Bánh sừng trâu còn được gọi là bánh croa-xăng (từ tiếng Pháp croissant). Loại bánh này có nguồn gốc từ Áo và là một dạng bánh ăn sáng làm từ bột xốp, được sản xuất từ bột mì, men, bơ, sữa, và muối.
Bánh sừng bò là một loại bánh rất nổi tiếng ở Pháp. Tuy nhiên có một điều thú vị đã xảy ra. Đó là loại bánh này không do người Pháp tạo ra mà nó được làm đầu tiên ở Áo. Chúng ta đều đã quen thuộc với hình dạng sừng trâu của nó. Tuy nhiên hình dạng của nó được hình thành hoàn toàn ngẫu nhiên. Loại bánh ngọt thông dụng này xuất hiện đầu tiên vào năm 1683.
Yêu cầu cho bánh sừng bò đó là phải thật xốp, giòn. Và đặc biệt có thể xé ra từng lớp mỏng nhỏ. Bên trong ruột không được đặc, ngược lại phải khá thoáng. Đó là bằng chứng men làm bột phát triển tốt.
Ở Việt Nam hầu hết các tiệm bán bánh sừng bò làm theo công thức của bánh mì sữa (hoặc được gọi là bánh mì tươi). Món bánh ày dần dần được người Việt Nam ưa chuộng. Và nó rất thích hợp để được dùng như bữa sáng. Nó cũng có thể được dùng cho bữa xế.
Với một số biến tấu, ta có thể tạo ra nhiều kiểu bánh sừng bò thơm ngon. Và loại bánh hôm nay giới thiệu đến các bạn là một trong số đó. Nhân bánh thay vì như bình thường sẽ có thêm thịt nguội và phomai. Bánh dai mềm thơm béo. Quyện vào đó là nhân thịt nguội thơm và phomai béo. Đảm bảo bạn sẽ có bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng. Và sau đây hãy cùng thanhnien365 tìm hiểu về cách làm loại bánh này nhé.
Nguyên liệu làm Bánh sừng trâu (croissant) nhân thịt nguội phô mai
Cho 8 cái bánh
- Bột mì đa dụng 500 gr (bột mì số 11)
- Bơ lạt 50 gr
- Men nở 1 muỗng cà phê (men vàng)
- Phô mai mozzarella 200 gr
- Phô mai cheddar 2 miếng
- Thịt nguội 100 gr
- Sữa tươi không đường 285 ml (hoặc 300ml)
- Trứng gà 1 quả
- Mè trắng 1 ít
- Đường 30 gr
- Muối 1 muỗng cà phê
Thông tin mua các nguyên liệu làm bánh
- Bạn có thể mua bột mì đa dụng, phô mai,… tại cách cửa hàng bán nguyen liệu làm bánh hoặc cách siêu thị, cửa hàng lớn.
- Phần phô mai bạn có thể thay thế bằng bất kì loại phô mai nào bạn thích nhé.
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng, máy trộn bột, tô, phới trộn, nồi,…
Cách chế biến Bánh sừng trâu (croissant) nhân thịt nguội phô mai
Hâm sữa và bơ
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 270ml sữa tươi không đường, 50gr bơ rồi khuấy đều trên lửa vừa đến khi bơ tan, hỗn hợp ấm nóng thì tắt bếp.
Trộn bột
- Cho vào tô 500gr bột mì, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê men nở, 30gr đường rồi trộn đều.
- Tiếp theo, cho vào thêm hỗn hợp bơ sữa vừa nấu và trộn đều cho bột kết dính.
Mách nhỏ:
- Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn bột với muối trước rồi mới cho men vào.
- Nhiệt độ sữa khi cho vào chỉ ấm nóng từ 32 – 38 độ C (không quá 40 độ C). Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc làm yếu hoạt động của men.
Nhồi và ủ bột
Dùng máy nhồi ở tốc độ chậm từ 5 – 7 phút cho bột mịn. Kế đến, cho bột ra bàn nhồi sơ lại bằng tay trong 2 phút.
Lưu ý:
- Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching như cách nhồi bánh mì.
- Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 – 20 phút.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
- Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
- Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
- Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
- Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
- Kế tiếp, đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ ở nhiệt độ thường trong 1 tiếng đến khi nở gấp đôi.
Tạo hình bánh
- Sau khi ủ bột xong, bạn nhào sơ khối bột lại để ép hết khí ra ngoài.
- Sau đó, bạn cán mỏng khối bột rồi dùng dao cắt thành nhiều miếng tam giác đều nhau. Tiếp theo, cho lên từng phần bánh 1 ít thịt nguội, phô mai mozzarella, phô mai cheddar.
- Kế tiếp, cuộn tròn bánh sao cho bao bọc hết phần nhân, dùng tay bóp kín 2 đầu của bánh lại cho kín lại là hoàn tất.
- Cuối cùng, bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ lần 2 thêm 45 phút nữa.
Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 225 độ C trong 15 phút để lò ổn định nhiệt.
- Khuấy tan 1 quả trứng gà với khoảng 15ml sữa tươi, sau đó phết hỗn hợp này lên trên mặt bánh, rắc thêm 1 ít mè trắng.
- Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 225 độ C trong 10 phút đến khi bánh chuyển màu vàng nâu là chín.
Thành phẩm
Bánh sừng trâu nhân thịt nguội dai mềm, thơm phức mùi bơ, ăn vào bùi ngọt nhẹ cùng nhân thịt nguội mằn mặn, béo ngậy từ phô mai, cực kỳ ngon lại bổ dưỡng. Trên đây là cách hướng dẫn làm món bánh sừng trâu nhân thịt nguội phô mai. Hương vị quen thuộc cùng cách phối trộn mới này hứa hẹn sẽ giúp bạn có trải nghiệm thật ngon lành.
1001
