cá kho tộ

Cá kho và những yêu cầu để có món kho ngon hết sảy

Ẩm thực Gia đình
Mất:3 phút, 17 giây để đọc

kho là món ăn dân dã quen thuộc trong những bữa cơm gia đình, đặc biệt là miền Nam. Tuy dân dã là thế nhưng để kho được một nồi cá kho ngon xuất sắc không hề dễ dàng. Mùi tanh của cá phải mất đi, độ sánh của nước kho, màu sắc là những thứ bạn phải cẩn thận. Và dưới đây là một số yêu cầu nhất định cần phải có ở một nồi cá ngon.

Thớ cá vẫn giữ độ chắc nhất định, thịt cá không bị nát hay bở. Màu sắc cá được ưa thích thường có màu nâu óng ánh như mật ong, hoặc đậm hơn chút. Sẽ có nhiều gia vị được thêm vào để loại bỏ mùi tanh của cá như tỏi, ớt, hành tím, hành lá, riềng… . Khẩu vị miền Nam thường sẽ thiên về vị ngọt và cay hơn. Giống như đối với món cá kèo kho rau răm. Thịt cá mềm béo hợp với vị cay từ ớt, tiêu và rau răm.

Thời tiết lạnh giá này được ăn cơm nóng cùng với cá kho và cơm nóng là tuyệt không gì bằng. Dưới đây là một số cách kho cá đơn giản, thơm ngon, chắc thịt, đậm chất mà không bị tanh chị em cùng thanhnien365 tham khảo nha. Với những bí quyết này hy vọng các chị em có thể kho được một nồi cá kho thật thơm ngon và hòa vị ngay lần đầu tiên.

Chọn cá tươi và phù hợptrứng cá kho

Bất kỳ một món ăn nào, nguyên tắc đầu tiên chính là chọn nguyên vật liệu thật tươi ngon. Từ đó chắc chắn rằng, một món kho ngon cần có một con cá tươi. Nên chọn cá thế nào? Da cá còn nguyên vẹn, cá không bị trầy xước, bong tróc. Mang cá còn hồng tươi. Mắt cá còn trong suốt không bị đục hay đổi màu. Vảy cá còn nguyên, cứng cáp không dễ dàng rơi ra. Cá không có mùi hôi, trương phình. Có có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Thịt cá sờ vào còn cứng.

Sơ chế nguyên liệu

Cá mua về bạn đánh sạch vẩy, lấy hết ruột cá. Chú ý không để vỡ mật để tránh cá bị đắng. Tiếp đến bạn bóc bỏ hết màng đen bên trong mình cá. Phần này rất tanh nên bạn cần chú ý loại sạch hết, sau đó bạn rửa với nước gạo rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần. Hoặc bạn có thể xát muối trong khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch là được.

Ướp cá trước khi kho

Ướp cá là không thể thiếu, giúp cá kho cứng thịt, không nát và thấm gia vị. Thời gian ướp tối thiểu là 30 phút. Gia vị ướp gồm muối, đường, nước mắm, tiêu, gia vị cay nồng như hành, tỏi, ớt băm nhuyễn.

Nước kho ngon thì mới mong kho cá ngon

Thắng đường trong dầu hoặc nước cho đến khi ngả sang màu cánh gián. Thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc, gia vị thơm cay nồng như tỏi, hành tím, ớt. Nấu sôi nước kho vài phút để chiết xuất hương thơm của tỏi, vị cay nồng của ớt. Đừng quên thêm gia vị, đặc biệt là đường, dùng đường phèn hay đường thốt nốt thì nước kho sẽ ngọt thanh.

Kho cá trên lửa nhỏ và đều

cá hồi kho tộ

Đây là bước quan trọng quyết định độ chín mềm của cá. Chúng ta nên kho cá trên lửa nhỏ đến cửa và duy trì đều dặn nhiệt độ đó trong suốt quá trình kho. Nếu lửa to, cá sẽ mau chín trong khi vẫn chưa thấm đẫm được nguyên liệu, dễ dẫn đến cháy đáy nồi làm dính cá dưới đáy nồi. Quá lửa cũng làm cá dễ nát, không chắc thịt.

 

Nguồn: Laodong.vn

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Bài đặc sắc