Tuy là một loại thực phẩm đã có mặt trên thị trường từ lâu nên ít người biết đến loại hải sản nấm biển này. Cái tên rất mới nhưng nghe cái tên này ít nhiều chúng ta cũng đoán được đây là loại hải sản của vùng ven biển. Dù xuất hiện từ lâu nhưng đến nay, nấm biển được nhiều trang mạng, cửa hàng kinh doanh hải sản, thực phẩm sạch rao bán. Nấm được thu hoạch tự nhiên và có quanh năm, nhưng vào những ngày mưa bão, việc khai thác gặp nhiều khó khăn, sản lượng sẽ giảm. Sau khi đánh bắt, nấm biển được sơ chế ban đầu, sau đó đông lạnh và vận chuyển đi các tỉnh khác để đảm bảo độ tươi ngon.
Đặc sản vùng miền
Là một loại đặc sản ở vùng biển, ăn thơm ngon, giòn dai sần sật,…nấm biển đang được nhiều người rầm rộ đặt mua thời gian gần đây. Người ta mua để về làm món nhậu bởi khá mới lạ. Nhờ đó, dân buôn bán hết vài tạ mỗi ngày. Xuất hiện vài năm nay, song nấm biển vẫn khá mới mẻ. Chưa được quảng bá rộng nên nhiều người chưa biết đến.
Gần đây, nấm biển được rao bán rầm rộ trên thị trường hay trên “chợ mạng”. Nhiều chị em tò mò mua về thưởng thức. Chị Nguyễn Thị Thúy Hằng ở Lê Trọng Tấn chia sẻ, chị chuyên đổ sỉ cho các nhà hàng, quán nhậu ở Hà Nội và một số tỉnh lân cận. Mỗi ngày họ lấy từ 10-20kg. Chị chỉ giữ lại trên dưới chục cân để bán lẻ. Tính ra, chị bán được vài ba tạ một ngày.
Chị Hằng cho hay, chị thu gom nấm biển của ngư dân vùng chài lưới ở Nam Định, Thanh Hóa hay một số tỉnh trong Nam,… Loại hải sản này ăn có vị đặc trưng hơi tanh. Có vị mặn mòi của biển, lại giòn, ngọt thơm giống như ăn phần đuôi của con mực. Loại hải sản này rất thích hợp làm các món nhậu như gỏi, nướng hay để nhúng lẩu. Nấm biển có lớp da vằn bên ngoài màu nâu đen, phần thịt bên trong màu trắng. Khi nhập về đã được sơ chế sạch. Trước khi chế biến, chỉ cần bóp chút muối rồi rửa qua. Sau đó thái và xào lăn như xào thịt bò. Món nấm biển xào húng quế được coi là đặc sản. Hiện đang được nhiều người ưa thích.
Nguồn thu nhập cao
Giá bán lẻ nấm biến là 220.000 đồng/kg, còn đổ sỉ từ 5-10kg giá 165.000 đồng/kg. Khách phải đặt trước 1-2 ngày mới có, bởi hàng còn phụ thuộc vào lượng người dân đánh bắt được. Có khi, chị Hằng phải gom mấy ngày mới đủ hàng giao khách. Chị Lê Thùy Dương – đầu mối bán hải sản ở Ngã Tư Sở (Đống Đa, Hà Nội) – cũng cho biết, chuẩn bị vào hè nên chị bán khá nhiều nấm biển cho các nhà hàng, quán bia, quán nhậu vỉa hè. Có hôm hàng về vài chục cân, khách sỉ đã vét sạch, không còn dư cân nào. Hè năm ngoái, chị bán hàng tạ nấm biển mỗi ngày mà vẫn phải hẹn khách chờ hàng về chuyến sau vì quá tải.
“Tôi bán giá 120.000 đồng/kg. Thông thường, khách mua ít từ 2-3kg, mua nhiều tầm 4-5kg để cấp đông ăn dần”, chị nói. Chị em mua về thường chế biến các món ăn quen thuộc. Những món đó như: nấm biển xào húng quế, nấm biển nướng sa tế, lẩu nấm biển. Có thể dùng để làm gỏi làm món nhậu cho chồng hoặc đãi khách. Song, nấm biển chỉ nên để tủ lạnh cấp đông 3-4 ngày để đảm bảo độ tươi ngon và giữ được chất dinh dưỡng. Tốt nhất, chị em ăn đến đâu mua đến đó, chị Dương nói.
Tạo công việc làm cho người dân
Anh Trần Văn Bình – một đầu mối bán nấm biển ở Khánh Hòa – giải thích, tên gọi nấm biển có từ xa xưa, chỉ một loại hải sản rất quen thuộc ở vùng biển chứ không phải là cây nấm như nhiều người lầm tưởng. Nấm được khai thác tự nhiên, có quanh năm nên nguồn hàng khá dồi dào. Tuy nhiên, những ngày biển động, mưa bão, việc khai thác khó khăn nên hàng sẽ không về được. Sau khi đánh bắt lên, nấm biển được sơ chế rồi cấp đông chuyển đi các tỉnh nên vẫn đảm bảo độ tươi ngon. Anh Bình đang bán loại hải sản này với giá 185.000 đồng/kg.
Lần đầu tiên nghe nói đến nấm biển, chị Lê Thị Lan Anh ở Duy Tân (Cầu Giấy, Hà Nội) khá tò mò. Ban đầu, chị ngỡ là một loại nấm ăn thông thường mọc ở biển, song khi biết đó là hải sản, thậm chí là đặc sản vùng biển, chị liền mua thử 2kg về nấu. Chị làm món nấm biển xào húng quế, ớt, tỏi theo lời người bán mách, ăn khá giòn thơm, lạ miệng. Cả nhà chị ăn hết veo mà vẫn thòm thèm.
“Tôi tìm hiểu thông tin, thấy nấm biển chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe”, chị nói. Trên các hội nhóm chuyên về ẩm thực, chị em cũng đua nhau khoe các món nướng, xào hay gỏi,… từ nấm biển. Mọi người còn rầm rộ chia sẻ cách chế biến và nấu món nấm này sao cho ngon nhất, đồng thời cảnh báo những ai bị dị ứng hải sản cần cẩn trọng trước khi ăn nấm.
Tạo ra nhiều món ăn nhiều chất dinh dưỡng
Loại hải sản này ăn có vị đặc trưng hơi tanh, mặn mòi của biển. Ngoài ra nó lại giòn, ngọt thơm. Có cảm giác ăn giống như ăn phần đuôi của con mực. Rất thích hợp làm các món nhậu như gỏi, nướng hay để nhúng lẩu, làm mồi nhậu. Nấm biển được bán tại các đầu mối, các cửa hàng. Nó đều là sản phẩm đã được sơ chế sạch. Khi dùng, chỉ cần bỏ nấm ra rửa lại. Thái miếng vừa ăn, tẩm ướp gia vị thêm chút dầu hào và chế biến xào cùng với rau húng quế, ớt chuông hoặc hoa lơ trắng xanh,… tùy theo sở thích. Các món từ nấm biển phổ biến nhất hiện nay là súp, xào lá quế, xào bơ tỏi, xào sả ớt, nướng hoặc nấu canh đậu.
Hiện, trên thị trường, nấm biển được rao bán với giá từ 120.000 – 220.000 đồng. Giá thay đổi tùy vào số lượng hàng mua. Trong khi đó, tại các cửa hàng bán đồ hải sản, đồ ăn sạch thì mức giá này cao gấp nhiều lần. Hiện một trang web bán đặc sản 3 miền có trụ sở tại Hà Nội đang rao bán mặt hàng này với giá 110.000 đồng/200g. Tính ra thì tương đương 550.000 đồng/kg. Một đầu mối bán nấm biển ở Ngã Tư Sở, Hà Nội cho hay, mỗi ngày chị bán được cả tạ nấm biển, đa phần là khách sỉ, lấy vài chục cân. Nếu khách lẻ mua phải đợi 2-3 ngày mới có hàng. Phần lớn khách mua lẻ đều ăn thử vì thấy tò mò.
Nguồn: Kinhtethitruong.vn
